कम आरपीएम चक्की के स्वास्थ्य लाभ

भोजन तैयार करने के लिए कम आर.पी.एम. वाली चक्की (पारंपरिक पत्थर की चक्की) का उपयोग करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं:

अपनी व्यस्त जिंदगी में हम अक्सर काम करने के लिए तेज़ और आसान तरीके चुनते हैं। यह बात आटे को पीसने के तरीके पर भी लागू होती है। आधुनिक हाई-स्पीड चक्कियाँ आटे को बहुत तेज़ी से पीसती हैं, लेकिन इससे आटे के कुछ अच्छे तत्व खत्म हो सकते हैं। यहाँ बताया गया है कि कम RPM वाला चक्की आटा आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प क्यों है:

1. पोषक तत्वों की गुणवत्ता का संरक्षण:

कम RPM वाली चक्की धीमी गति से काम करती है, जिससे मिलिंग प्रक्रिया के दौरान गर्मी कम बनती है। दूसरी ओर, उच्च RPM वाली चक्की अपनी तेज़ मिलिंग गति और पीसने की प्रक्रिया के दौरान घर्षण के कारण अधिक गर्मी पैदा करती है। यह अत्यधिक गर्मी आटे में मौजूद विटामिन, खनिज और एंजाइम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों को नुकसान पहुँचा सकती है। ये गर्मी-संवेदनशील तत्व प्रतिरक्षा से लेकर पाचन तक, शरीर के विभिन्न कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कम RPM वाली चक्की के आटे में ये महत्वपूर्ण पोषक तत्व अधिक मात्रा में होते हैं, जिससे अंतिम उत्पाद अधिक स्वस्थ होता है। यह सुनिश्चित करता है कि आपके शरीर को बेहतर तरीके से काम करने के लिए आवश्यक पोषण मिले। इन चक्कियों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले उच्च दबाव वाले पीसने से जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा में विघटित हो सकते हैं। यह न केवल आटे के स्वाद और बनावट को प्रभावित करता है, बल्कि रक्त शर्करा के असंतुलन में भी योगदान दे सकता है।

2. पोषक तत्व ऑक्सीकरण से बचाव:

उच्च RPM वाली चक्की पीसने की प्रक्रिया के दौरान आटे को अधिक ऑक्सीजन के संपर्क में ला सकती है। इस संपर्क के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों का ऑक्सीकरण हो सकता है, जिससे पोषण मूल्य में गिरावट आ सकती है। कम RPM वाली चक्की आटा ऑक्सीकरण को कम करने में मदद करती है, जिससे आटे की ताज़गी और पोषण सामग्री सुरक्षित रहती है। कम RPM पीसने से आटे का प्राकृतिक स्वाद और बनावट बरकरार रहती है। आप साबुत अनाज की सूक्ष्म मिठास और मिट्टी के स्वाद का अनुभव करेंगे, जिससे आपकी रोटियाँ और अन्य व्यंजन अधिक मज़ेदार बनेंगे।

3. फाइबर अखंडता बनाए रखना:

कम RPM वाली चक्की की धीमी पीसने की प्रक्रिया अनाज में मौजूद आहार फाइबर की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है। ये फाइबर पाचन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं और उच्च गति वाली मिलिंग के अधीन होने पर समझौता किया जा सकता है।

4. संदूषण को न्यूनतम करना:

कम RPM वाली चक्कियाँ मिलिंग घटकों को ज़्यादा गरम होने से रोककर संदूषण के जोखिम को कम करती हैं। उच्च तापमान हानिकारक पदार्थों के निकलने का कारण बन सकता है, जिससे आटे की समग्र गुणवत्ता प्रभावित होती है।

5. बच्चों के लिए संभावित स्वास्थ्य मुद्दे:

बच्चे पोषक तत्वों के क्षरण के प्रभावों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। उच्च गति पर संसाधित आटे में आवश्यक पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं जो बच्चे के विकास और वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि गर्मी से संसाधित आटे के सेवन और बच्चों में स्वास्थ्य संबंधी विकारों के बीच संबंध है, जैसे कि कुछ प्रकार के आटे (जैसे, चना या गेहूं) के प्रति असहिष्णुता। कम RPM चक्की आटे का उपयोग बच्चों के स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए एक निवारक उपाय हो सकता है।

6. दीर्घकालिक स्वास्थ्य निहितार्थ:

उच्च गति पर संसाधित आटे का लगातार सेवन वयस्कों में दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान दे सकता है, जिसमें पोषण संबंधी कमियाँ भी शामिल हैं। कम RPM चक्की आटा चुनना संरक्षित पोषण गुणवत्ता वाले आटे के सेवन को सुनिश्चित करके एक स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देता है।

बदलाव करें: स्वस्थ रहने के लिए एक सरल कदम

कम-आरपीएम चक्की आटा पर स्विच करने का निर्णय आपके और आपके परिवार के कल्याण में एक निवेश है। स्वाद और बनावट में सूक्ष्म अंतर आटे की बेहतर गुणवत्ता का प्रमाण है। इस सरल परिवर्तन को अपनाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपकी रोज़ाना की रोटी वास्तव में पौष्टिक और निरंतर ऊर्जा का स्रोत है।

संक्षेप में, उच्च आरपीएम चक्की आटे की तुलना में कम आरपीएम चक्की आटा का चयन करने से आटे की पोषणात्मक अखंडता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण योगदान मिल सकता है, जिससे लंबे समय में बच्चों और वयस्कों दोनों को लाभ मिल सकता है।

इसके पीछे का विज्ञान

• चोकर का महत्व: कम-आरपीएम पीसने से आटे में अधिक चोकर रहता है। चोकर फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है, जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, पाचन में सहायता करता है, और वजन प्रबंधन में योगदान दे सकता है। तेज़ गति से पीसने से चोकर चूर्ण हो सकता है, जिससे इसके लाभकारी प्रभाव कम हो सकते हैं।
• जर्म पावर: गेहूँ के दाने का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा जर्म है, जिसमें स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं। कम-RPM पीसने से जर्म को होने वाला नुकसान कम होता है, जिससे आपको इसके पोषण संबंधी लाभ मिलते हैं।
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई): अध्ययनों से पता चलता है कि कम-आरपीएम चक्की आटे में उच्च-आरपीएम आटे की तुलना में कम जीआई हो सकता है। इसका मतलब है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में धीमी वृद्धि का कारण बन सकता है, जो संभावित रूप से मधुमेह या प्री-डायबिटीज वाले लोगों को लाभ पहुंचा सकता है।

बुनियादी बातों के अलावा

• अनुकूलन योग्य बनावट: कम-RPM वाली चक्कियाँ अक्सर पीसने के आकार में समायोजन की अनुमति देती हैं। आप रोटी के लिए महीन स्थिरता या पराठों के लिए मोटे बनावट का चयन कर सकते हैं, आटे को अपनी विशिष्ट रेसिपी की ज़रूरतों के अनुसार ढाल सकते हैं।
• लंबी शेल्फ लाइफ: कम-RPM वाली चक्की की कोमल पीसने की प्रक्रिया से संभावित रूप से उच्च-RPM वाले आटे की तुलना में आटे की शेल्फ लाइफ लंबी हो सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कम गर्मी पैदा होने से ऑक्सीकरण कम होता है, जिससे खराब होने की संभावना कम हो जाती है।
• सुगंधित अपील: धीमी पीसने की प्रक्रिया से अनाज के प्राकृतिक तेल और सुगंध को संरक्षित किया जा सकता है। यह आपके व्यंजनों में अधिक आनंददायक और प्रामाणिक स्वाद अनुभव में तब्दील हो सकता है।